LIEVITO MADRE BILANCIATO
L’ALLEATO INDISPENSABILE PER I PROFESSIONISTI DELL’ARTE BIANCA.
Quella naturale è stata la principale forma di lievitazione fino al Medio Evo e sembra che le sue origini risalgano all’Antico Egitto, dove è avvenuta quasi per caso, ma oggi è impossibile immaginare l’arte della panificazione italiana senza di essa. Il lievito madre è un impasto di acqua e farina fermentato spontaneamente nel quale vi è una crescita spontanea autoctona ed estremamente complessa di diversi ceppi di batteri lattici e lieviti.
Nella nostra madre sono presenti diverse famiglie selvagge di lieviti (Saccharomyces e candida) e batteri lattici (plantarum, brevis, sanfranciscensis) che si riproducono spontaneamente con una crescita competitiva e mutualistica. Questa riproduzione spontanea e il constante controllo da parte del nostro laboratorio di microbiologia fanno si che queste famiglie rimangano bilanciate ed equilibrate nella crescita garantendo un giusto equilibrio tra pH e acidità garantendone la stabilità nel tempo per premetterti di produrre in modo più facile prodotti da forno dall’inconfondibile gusto autentico.
LIEVITO MADRE BILANCIATO
L’ALLEATO INDISPENSABILE PER I PROFESSIONISTI DELL’ARTE BIANCA.
Quella naturale è stata la principale forma di lievitazione fino al Medio Evo e sembra che le sue origini risalgano all’Antico Egitto, dove è avvenuta quasi per caso, ma oggi è impossibile immaginare l’arte della panificazione italiana senza di essa. Il lievito madre è un impasto di acqua e farina fermentato spontaneamente nel quale vi è una crescita spontanea autoctona ed estremamente complessa di diversi ceppi di batteri lattici e lieviti.
Nella nostra madre sono presenti diverse famiglie selvagge di lieviti (Saccharomyces e candida) e batteri lattici (plantarum, brevis, sanfranciscensis) che si riproducono spontaneamente con una crescita competitiva e mutualistica. Questa riproduzione spontanea e il constante controllo da parte del nostro laboratorio di microbiologia fanno si che queste famiglie rimangano bilanciate ed equilibrate nella crescita garantendo un giusto equilibrio tra pH e acidità garantendone la stabilità nel tempo per premetterti di produrre in modo più facile prodotti da forno dall’inconfondibile gusto autentico.
MOLTEPLICI VANTAGGI:
IN LIEVITAZIONE
Maggiore stabilità
Tolleranza nei processi produttivi
Agisce come miglioratore naturale
Maggiore elasticità dell’impasto
Maggior sviluppo
SUI PRODOTTI FINITI
Aumento della shelf-life
Maggiore digeribilità
Migliora i valori nutrizionali
Aroma e sapore inconfondibili
Crosta croccante e mollica morbida ed aperta
IN LIEVITAZIONE
Maggiore stabilità
Tolleranza nei processi produttivi
Agisce come miglioratore naturale
Maggiore elasticità dell’impasto
Maggior sviluppo
SUI PRODOTTI FINITI
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Maggiore digeribilità
Migliora i valori nutrizionali
Aroma e sapore inconfondibili
Crosta croccante e mollica morbida ed aperta
METODO ARTIGIANALE, PRODUZIONE CERTIFICATA E CONTROLLATA
LA PRODUZIONE AVVIENE DIRETTAMENTE NEL NOSTRO MOLINO IN ALTO ADIGE.
Qui nel nostro Molino, unicamente con l’acqua più pura di montagna e le farine di grani da noi accuratamente selezionati e macinati, abbiamo creato la base da cui è nata EVA, la nostra pasta madre con tutte le sue caratteristiche organolettiche uniche che conserviamo amorevolmente in appositi teli e legata con una robusta corda, come vuole la tradizione.
Ancora oggi, ogni giorno nel nostro stabilimento, rinfreschiamo il lievito madre unicamente con acqua e farina e il tutto viene eseguito in un apposito ambiente protetto dove igiene, tempo e temperature vengono accuratamente controllata. Solo in questo modo, insieme al nostro laboratorio di microbiologia interno, siamo in grado di garantire una crescita sana, equilibrata e costante dei microrganismi, presenti in EVA. Dopo 36 ore di lievitazione e svariati rinfreschi il lievito che produciamo nel nostro stabilimento è pronto per essere ridotto in polvere grazie a un delicato processo di essiccazione, mantenendo cosi la sua stabilità e il suo bilanciamento e dare vita alle nostre linee di prodotto.
METODO ARTIGIANALE, PRODUZIONE CERTIFICATA E CONTROLLATA
LA PRODUZIONE AVVIENE DIRETTAMENTE NEL NOSTRO MOLINO IN ALTO ADIGE.
Qui nel nostro Molino, unicamente con l’acqua più pura di montagna e le farine di grani da noi accuratamente selezionati e macinati, abbiamo creato la base da cui è nata EVA, la nostra pasta madre con tutte le sue caratteristiche organolettiche uniche che conserviamo amorevolmente in appositi teli e legata con una robusta corda, come vuole la tradizione.
Ancora oggi, ogni giorno nel nostro stabilimento, rinfreschiamo il lievito madre unicamente con acqua e farina e il tutto viene eseguito in un apposito ambiente protetto dove igiene, tempo e temperature vengono accuratamente controllata. Solo in questo modo, insieme al nostro laboratorio di microbiologia interno, siamo in grado di garantire una crescita sana, equilibrata e costante dei microrganismi, presenti in EVA. Dopo 36 ore di lievitazione e svariati rinfreschi il lievito che produciamo nel nostro stabilimento è pronto per essere ridotto in polvere grazie a un delicato processo di essiccazione, mantenendo cosi la sua stabilità e il suo bilanciamento e dare vita alle nostre linee di prodotto.
AD OGNI MAESTRO IL SUO LIEVITO
PER RISPONDERE ALLE VARIE ESIGENZE DEL MERCATO ABBIAMO CREATO DIVERSE LINEE DI PRODOTTI SCOPRILE TUTTE.
EVIVA
L’UNICO VERO SOSTITUTO DEL LIEVITO MADRE
La nostra innovativa soluzione per i professionisti dell’arte bianca che vogliono un vero sostituto del lievito madre in pasta. Consente di realizzare svariati prodotti da forno autentici mantenendo inalterate le loro caratteristiche di produzione.
EVIVA
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La nostra innovativa soluzione per i professionisti dell’arte bianca che vogliono un vero sostituto del lievito madre in pasta. Consente di realizzare svariati prodotti da forno autentici mantenendo inalterate le loro caratteristiche di produzione.
FINUM
IL LIEVITO MADRE VERSATILE
La nostra soluzione innovativa per i professionisti dell’arte bianca a base di lievito madre, versatile e che unisce praticità e qualità di un prodotto finito. Si adatta perfettamente alle diverse esigenze produttive e può essere utilizzato sia in processi in diretta che in ferma-lievitazione.
FINUM
IL LIEVITO MADRE VERSATILE
La nostra soluzione innovativa per i professionisti dell’arte bianca a base di lievito madre, versatile e che unisce praticità e qualità di un prodotto finito. Si adatta perfettamente alle diverse esigenze produttive e può essere utilizzato sia in processi in diretta che in ferma-lievitazione.
OPTIMO
La nostra soluzione per i professionisti dell’arte bianca a base di lievito madre inattivo per pani di medio grandi pezzature. È ideale da utilizzare come miglioratore naturale e può essere utilizzato sia per impasti diretti o indiretti adattandolo alle proprie esigenze produttive.
OPTIMO
La nostra soluzione per i professionisti dell’arte bianca a base di lievito madre inattivo per pani di medio grandi pezzature. È ideale da utilizzare come miglioratore naturale e può essere utilizzato sia per impasti diretti o indiretti adattandolo alle proprie esigenze produttive.
FORTIS
La nostra soluzione per i professionisti dell’arte bianca a base di lievito madre inattivo per pani di piccole-medie pezzature. È ideale da utilizzare come miglioratore naturale e può essere utilizzato sia per impasti diretti o indiretti adattandolo alle proprie esigenze produttive.
FORTIS
La nostra soluzione per i professionisti dell’arte bianca a base di lievito madre inattivo per pani di piccole-medie pezzature. È ideale da utilizzare come miglioratore naturale e può essere utilizzato sia per impasti diretti o indiretti adattandolo alle proprie esigenze produttive.
LE NOSTRE RICETTE PER I TUOI CLIENTI
RICETTE STUDIATE AD HOC DAI NOSTRI TECNICI PER ARRICCHIRE LA TUA OFFERTA.
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