DIE AUSGEWOGENE LIEVITO MADRE NATURHEFE:
DIE UNVERZICHTBARE VERBÜNDETE FÜR FÜR DIE BÄCKEREI.
Bis ins Mittelalter war die Naturhefe die einzige Form der Sauerteigführung und es scheint, dass die Ursprünge bis ins alte Ägypten zurückreichen, wo sie bei einer Nilüberschwemmung zufällig entstand. Heute ist die Lievito Madre aus der italienischen Backkunst nicht mehr wegzudenken. Lievito Madre (dt. Natur- oder auch Mutterhefe genannt) ist ein natürlicher, milder Sauerteig. Mehl und Wasser werden zu einem Teig vermischt und durch die spontane Fermentation vermehren sich die wilden Hefen und Milchsäurebakterien.
In unserer Lievito Madre Naturhefe sind mehrere Familien von Hefen (Saccharomyces und Candida) und Milchsäurebakterien (plantarum, brevis, sanfranciscensis) enthalten, die sich spontan mit konkurrierendem und mutualistischem Wachstum vermehren. Diese spontane Vermehrung und die ständige Überwachung durch unser mikrobiologisches Labor sorgen dafür, dass diese Hefen und Milchsäurebakterien in ihrem Wachstum ausgeglichen bleiben, so dass das richtige Gleichgewicht von pH-Wert und Säuregehalt gewährleistet ist und ihre Stabilität über die Zeit sichergestellt wird, was die Herstellung von Backwaren mit einem unverwechselbaren authentischen Geschmack erleichtert.
DIE AUSGEWOGENE LIEVITO MADRE NATURHEFE:
DIE UNVERZICHTBARE VERBÜNDETE FÜR FÜR DIE BÄCKEREI.
Bis ins Mittelalter war die Naturhefe die einzige Form der Sauerteigführung und es scheint, dass die Ursprünge bis ins alte Ägypten zurückreichen, wo sie bei einer Nilüberschwemmung zufällig entstand. Heute ist die Lievito Madre aus der italienischen Backkunst nicht mehr wegzudenken. Lievito Madre (dt. Natur- oder auch Mutterhefe genannt) ist ein natürlicher, milder Sauerteig. Mehl und Wasser werden zu einem Teig vermischt und durch die spontane Fermentation vermehren sich die wilden Hefen und Milchsäurebakterien.
Nella nostra madre sono presenti diverse famiglie selvagge di lieviti (Saccharomyces e candida) e batteri lattici (plantarum, brevis, sanfranciscensis) che si riproducono spontaneamente con una crescita competitiva e mutualistica. Questa riproduzione spontanea e il constante controllo da parte del nostro laboratorio di microbiologia fanno si che queste famiglie rimangano bilanciate ed equilibrate nella crescita garantendo un giusto equilibrio tra pH e acidità garantendone la stabilità nel tempo per premetterti di produrre in modo più facile prodotti da forno dall’inconfondibile gusto autentico.
VIELE VORTEILE:
IN DER HERSTELLUNG
Optimale Gärstabilität
Erhöhte Teigtoleranz
Erhöhte Teigelastizität
Wirkt als natürlicher Backverbesserer
Hervorragende Teigentwichlung
BEI DEN ENDPRODUKTEN
Erhöht die Haltbarkeit der Endprodukte
Bessere Bekömmlichkeit
Verbesserte Nährwerte
Unverwechselbares Aroma und Geschmack
Knusprige Kruste und weiche, offenporige Krume
IN DER HERSTELLUNG
Optimale Gärstabilität
Erhöhte Teigtoleranz
Erhöhte Teigelastizität
Wirkt als natürlicher Backverbesserer
Hervorragende Teigentwichlung
BEI DEN ENDPRODUKTEN
Erhöht die Haltbarkeit der Endprodukte
Bessere Bekömmlichkeit
Verbesserte Nährwerte
Unverwechselbares Aroma und Geschmack
Knusprige Kruste und weiche, offenporige Krume
HANDWERKLICHE METHODE, ZERTIFIZIERTE UND KONTROLLIERTE PRODUKTION
DIE PRODUKTION ERFOLGT DIREKT IN UNSEREM WERK IN SÜDTIROL.
Hier in unserer Mühle haben wir mit reinstem Gebirgswasser und dem von uns sorgfältig ausgewählten und gemahlenen Mehl die Grundlage geschaffen, aus der EVA entstanden ist: unsere Lievito Madre Naturhefe mit all seinen einzigartigen organoleptischen Eigenschaften, die wir liebevoll in speziellen Tüchern aufbewahren und mit einem starken Seil zusammenbinden, so wie es die Tradition verlangt.
Wir züchten die Lievito Madre Naturhefe auch heute noch auf traditionelle Art. Dies geschieht in einem optimal geschützten Umfeld, in dem hochwertigste Rohstoffe, Hygiene, Zeit und Temperatur genauestens kontrolliert werden. Nur so ist ein gesundes und ausgewogenes Wachstum der Mikroorganismen möglich, welches das hauseigene Labor regelmäßig untersucht. Nach 36 Stunden Gärzeit und mehreren Auffrischungen ist die in unserer Produktion hergestellte Lievito Madre Naturhefe bereit, durch ein schonendes Trocknungsverfahren zu Pulver verarbeitet zu werden, wodurch die Stabilität und das Gleichgewicht erhalten bleiben und unsere Produktlinien mit Leben füllt.
HANDWERKLICHE METHODE, ZERTIFIZIERTE UND KONTROLLIERTE PRODUKTION
DIE PRODUKTION ERFOLGT DIREKT IN UNSEREM WERK IN SÜDTIROL.
Hier in unserer Mühle haben wir mit reinstem Gebirgswasser und dem von uns sorgfältig ausgewählten und gemahlenen Mehl die Grundlage geschaffen, aus der EVA entstanden ist: unsere Lievito Madre Naturhefe mit all seinen einzigartigen organoleptischen Eigenschaften, die wir liebevoll in speziellen Tüchern aufbewahren und mit einem starken Seil zusammenbinden, so wie es die Tradition verlangt.
Wir züchten die Lievito Madre Naturhefe auch heute noch auf traditionelle Art. Dies geschieht in einem optimal geschützten Umfeld, in dem hochwertigste Rohstoffe, Hygiene, Zeit und Temperatur genauestens kontrolliert werden. Nur so ist ein gesundes und ausgewogenes Wachstum der Mikroorganismen möglich, welches das hauseigene Labor regelmäßig untersucht. Nach 36 Stunden Gärzeit und mehreren Auffrischungen ist die in unserer Produktion hergestellte Lievito Madre Naturhefe bereit, durch ein schonendes Trocknungsverfahren zu Pulver verarbeitet zu werden, wodurch die Stabilität und das Gleichgewicht erhalten bleiben und unsere Produktlinien mit Leben füllt.
FÜR JEDE ANWENDUNG DIE RICHTIGE NATURHEFE:
UM DEN VERSCHIEDENEN MARKTANFORDERUNGEN GERECHT ZU WERDEN, HABEN WIR MEHRERE PRODUKTLINIEN GESCHAFFEN.
EVIVA
DER EINZIGE ECHTE ERSATZ FÜR FRISCHE LIEVITO MADRE NATURHEFE
Unsere innovative Lösung für Bäckereifachleute, die einen echten Ersatz zur frischen Lievito Madre Naturhefe suchen. Sie ermöglicht die Herstellung einer Vielzahl von authentischen Backwaren unter Beibehaltung ihrer Herstellungseigenschaften.
EVIVA
DER EINZIGE ECHTE ERSATZ FÜR FRISCHE LIEVITO MADRE NATURHEFE
Unsere innovative Lösung für Bäckereifachleute, die einen echten Ersatz zur frischen Lievito Madre Naturhefe suchen. Sie ermöglicht die Herstellung einer Vielzahl von authentischen Backwaren unter Beibehaltung ihrer Herstellungseigenschaften.
FINUM
DIE VIELSEITIGE LIEVITO MADRE NATURHEFE
Unsere innovative Lösung für Bäcker auf Basis von Lievito Madre, die vielseitige und praktische Eigenschaften für die Qualität des Endprodukts verbindet. Sie passt sich perfekt an die verschiedenen Produktionsanforderungen an und kann sowohl bei direkten als auch langen Teigführungen verwendet werden.
FINUM
DIE VIELSEITIGE LIEVITO MADRE NATURHEFE
Unsere innovative Lösung für Bäcker auf Basis von Lievito Madre, die vielseitige und praktische Eigenschaften für die Qualität des Endprodukts verbindet. Sie passt sich perfekt an die verschiedenen Produktionsanforderungen an und kann sowohl bei direkten als auch langen Teigführungen verwendet werden.
OPTIMO
Unsere Lösung für Bäcker auf der Basis von inaktiver Lievito Madre für mittlere bis große Brote. Optimo eignet sich ideal als natürlicher Backverbesserer, kann sowohl für direkte als auch für indirekte Teigführungen verwendet werden und passt sich Ihren Produktionsbedürfnissen an.
OPTIMO
Unsere Lösung für Bäcker auf der Basis von inaktiver Lievito Madre für mittlere bis große Brote. Optimo eignet sich ideal als natürlicher Backverbesserer, kann sowohl für direkte als auch für indirekte Teigführungen verwendet werden und passt sich Ihren Produktionsbedürfnissen an.
FORTIS
Unsere Lösung für Bäcker auf der Basis inaktiver Lievito Madre für Kleingebäck. Fortis ist ideal als natürlicher Backverbesserer, kann für direkte oder indirekte Teigführungen verwendet werden und passt sich Ihren Produktionsbedürfnissen an.
FORTIS
Unsere Lösung für Bäcker auf der Basis inaktiver Lievito Madre für Kleingebäck. Fortis ist ideal als natürlicher Backverbesserer, kann für direkte oder indirekte Teigführungen verwendet werden und passt sich Ihren Produktionsbedürfnissen an.
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